酱烧茄子的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

这道酱烧茄子是红烧味的，好吃不腻，很多人用四川的郫县豆瓣酱，我觉得那个太咸，口味重，经过多次实验，后来用了六月香的豆瓣酱，咸中带点淡淡的甜味，老公比较爱吃这个豆瓣酱吃粥都吃它，没想到用在这个酱烧茄子上味道更好。
我做的都是很家常的家常菜，老公是北方人，我是广东人，所以我的菜谱里很容易发现既有北方菜式，也有粤菜。
这道菜可以不加肉馅的，我不爱吃肉，只是老公爱吃，所有加了肉馅，不爱吃肉的朋友可以不加哦。

希望大家喜欢。

步骤1/4准备工作：
茄子切滚刀块，菜椒尖椒去籽切段姜切丝，葱切碎，蒜用菜刀拍扁切碎，猪肉馅搁碗里用料酒腌上。另备一碗，把2匙淀粉搁碗里，加入小半碗水搅拌成淀粉水。
步骤2/4把生抽、老抽、白糖和半匙醋（总共2匙醋，自己估摸下半匙哦）混合在一个碗里，备用。
步骤3/4炒锅烧热，放油，待油微冒烟，把茄子倒下去，记住一定要大火，刚开始茄子会把油全部吸收掉，别着急，用漏勺慢慢翻，待茄子炸得微黄，油又出来了，这时候调小火，慢慢炸3分钟，然后再调大火把茄子里的油全部逼出来，然后闭火，用漏勺把茄子捞盘上，炒锅的油倒出来，锅内留少量油。
步骤4/4

开火，爆香姜和1／2蒜（所有蒜末的一半），然后下肉馅炒散，继续下葱碎炒香，把步骤2备用的混合液倒下锅，然后加一碗清水、1羹匙豆瓣酱翻炒，水开以后倒入菜椒青椒和茄子，继续翻炒2分钟，最后搁1匙半的醋，并把淀粉水倒入炒1分钟，就可以上菜了。