据说鲟鱼全身都是宝,没有不能利用的部位(感兴趣的可以去网上查查)。一条软骨贯穿鱼身,几乎无刺,所以我尽力把鲟鱼吃到最大化(挺老贵的,别糟践东西,呵呵),今天介绍的是剁椒鲟鱼腩,鲟鱼和剁椒的结合可能也算是个古怪的搭配,鲍鱼的想法源于湖南名菜“剁椒鱼头”但尝试后这个组合还是不错的,味道十分鲜美,并且摒弃了吐刺的烦恼,入口鲜,咸,辣,香,推荐可以吃辣并不愿挑刺的筒子们尝试.
鲟鱼一条,开膛去内脏和腮洗净备用。
用剪刀将鱼身两侧的鱼鳍剪下。
用剪刀将鱼身背部的背鳍、尾鳍剪下。
将鱼身上所有的鳍剪下备用,不要丢弃。
将水烧热,温度控制在70度左右。
将70度的热水浇遍鱼身,保证所有的位置都浇到。
用刀将鱼头鱼身分开。
将剪下的鱼鳍、鱼头分别装袋。可以做鱼头汤。
沿鱼身下部开膛处缓慢将鱼皮从鱼身上剥除。
整张鱼皮剥下,保留鱼肉,鱼皮装袋备用。
将鱼沿中部脊骨用刀片下,整根脊骨保留备用
将鱼腩部位切下加盐、白胡椒面、柠檬汁少许腌制15分钟,剩下的尾部的鱼肉保留。
白萝卜切片铺在盘底,再放上两片姜
将鲟鱼腩铺在白萝卜上面,然后在鱼肉上均匀的铺满剁椒。
铺好剁椒后等蒸锅水开后上锅蒸制,同时锅内热油,10分钟后取出鲟鱼撒小葱末,在鱼身均匀泼上热油后入蒸锅再蒸制3分钟全部完成。
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