步骤1/12冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝;
大白菜洗净,在菜帮上竖切一刀后切丝;
步骤3/12猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀;
步骤4/12炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起;
另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味;
大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝,
炒匀后用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉;
将春卷皮逐张摊开,放上适量馅料,
先卷起一边,再将两边向中间折起;
最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;
步骤11/12锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
1 馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。
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