鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖；
锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片；
水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟；
煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干；
腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖；
搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁；
葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角；
然后放入压力锅中蒸40分钟即可。
1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。
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