豉汁凤爪

步骤1/16

凤爪剪去脚趾，洗净。

步骤2/16

汤锅内放入调料A的全部配料，并加入适量热水，煮沸。

步骤3/16

放入凤爪焯烫至趾尖弯曲。

步骤4/16

焯好的凤爪投入冷水中洗净。

步骤5/16

控干水份后，充分晾凉，并保证其表面水份风干。

步骤6/16

风干后的凤爪再用厨房用纸仔细擦一遍，确保表面没有残余水份。

步骤7/16

锅内会宽油，加热至筷子放入周围有密集小泡的程度，投入凤爪炸至金黄。这一步实在太惊险，所以没有照片。各位一定要记住拿好锅盖，凤爪一加入油中立刻加盖，否则油溅到四处都是，也容易烫伤。炸好的凤爪立刻投入到冰水中，浸泡半小时以上。

步骤8/16

小碗中放两勺水，加入盐融化，再放入八角和花椒泡一泡。

步骤9/16

将泡好的凤爪放入蒸碗中，浇入步骤8中的所有调料，以及调料B中其他调料。启动AH煲的速热程序，加入水和蒸碗，蒸二十分钟。

步骤10/16

把切碎的大蒜，泡好的豆豉放入石臼中捣碎。

步骤11/16

捣碎好的蒜蓉豆豉再加入调料C中的其他调料混合均匀。

步骤12/16

将步骤九中蒸好的凤爪取出，所有调料弃之不用。用步骤11中的调料与凤爪混合均匀，确保每个凤爪都裹上酱汁。

步骤13/16

在AH煲内胆注入水，加入装有凤爪的蒸碗，启动速热程序蒸十分钟即可。

步骤14/16

成品

步骤15/16

成品

步骤16/16

成品