苦瓜炒山药是一道去噪去火的平补菜肴。此菜特点，口感爽脆，营养丰富。
苦瓜又称凉瓜。苦瓜中含有大量的苦瓜素，苦瓜素不但可以减肥美容，还可以刺进唾液来增加食欲。山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
苦瓜去瓤去籽，切成斜片。
山药去皮切片。
大蒜切片备用。
锅中放水烧开，下入苦瓜片和山药片焯水。
锅中注油爆香蒜片。
放入沥干水的苦瓜片和山药片翻炒。
加入盐和鸡精调味即可。
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