这两天天又开始热起来，胃口也差了一些，买菜的时候看到丝瓜，挺新鲜挺鲜嫩的，就买了一根来做汤，丝瓜还有清热解毒的功效呢。
以前做丝瓜的菜很容易做得颜色变成褐色，很难看。想起在廊亦坊吃的丝瓜炒菌菇，那颜色真是漂亮，就上网查了一下，说丝瓜切块后只要在盐水中浸泡一下就不会变色了。立马就试了一下，果然如此哦，丝瓜不变色，颜色很漂亮，好象煮的时候略长了一些，丝瓜有些变软了，但口感还是不错的。下次做炒丝瓜的时候决定先放水里煮一下，然后再炒不加盖焖，也许可以使丝瓜更漂亮些。
步骤1/8草菇洗净（轻轻洗去外面的泥，有的地方要用手剥一下），切成薄片
步骤2/8丝瓜去皮（轻轻地去外面一层薄皮就可以，尽量不要弄到肉里）洗净，去两头，切滚刀块，浸入淡盐水中
步骤3/8鸡蛋剥开入碗内，打散待用
步骤4/8锅上火加热，倒入适量油（不需太多）
步骤5/8入丝瓜块、草菇片翻炒片刻（主要煸炒均匀）
步骤6/8加水没过丝瓜和草菇，也可以再略多一些，烧开
步骤7/8中小火煮三五分钟，开大火，倒入鸡蛋（慢慢地倒，边倒边可以用筷子把蛋液推开）
步骤8/8加适量盐，淋麻油即成
怎样使丝瓜不变色：
１、切好块以后，放入盐水中浸泡一下
２、盐要到最后再放
随便聊聊：
１、草菇最近蛮贵的，要十六元钱一斤，我买了六七个，２元钱
２、草菇很鲜美，因此不需要再放味精，这样更健康
３、鸡蛋倒入的时候要慢一些，一边倒一边用筷子推开，这样蛋液不会结块，做出来的蛋汤比较漂亮
４、丝瓜不易多煮，因此一般三分钟左右就差不多了
５、淋麻油，可以使汤更香更鲜美。其实我每次都只淋一点点
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
