这个菜可是客家菜系的招牌菜哦~
这梅菜，是用芥菜心腌的，口味偏甜，以广东惠州出产的最为优质。
客家菜里用到梅菜的菜肴很多，梅菜蒸肉饼是家常菜，梅菜扣肉是出了名的宴客菜，还可以做梅菜焖鹅、鸭，梅菜蒸排骨，甚至煲梅菜猪骨汤等。
至于猪肉一定是选取梅头肉，肥瘦相间~~口感很爽滑，不会柴~~最好是用刀自己剁，这样比超市买的肉末的口感要好很多。
猪肉切小粒，剁成肉碎。
梅菜用清水浸泡10分钟，去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎。
将梅菜放入猪肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀。用保鲜膜封好，可防止水汽进入。
蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟。
梅菜一定要选惠州出产的才够地道。
加点白糖提鲜~~~盐可加可不加，视乎自己的口味。
记得用保鲜膜哦~~要不是很多水分，口感没那么香。
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