茄子是我灰常爱吃的一种家常菜, 一般人都用茄子炒着吃,这常常需要用到大量的油,但我喜欢蒸着吃,这样少油更健康,而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥,也是我比较偏爱的口味,能让茄子更香。来看看步骤吧。
第一步挑选茄子,要挑选长条茄子, 这样的茄子比较容易软乱, 茄子酱味道更嫩滑更好吃;
第二步蒸茄子,将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中用筷子插一下, 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了);
第三步 拌蒜泥, 放在大的容器中,用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维,做出来的茄泥更美味,更营养,蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合;
第四步放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽, 胡椒,醋等调味,搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥,在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。
先将长茄子去皮,切成片后放入锅中,大火蒸八分钟;
准备好蒜泥, 花生碎,小葱, 红辣椒等原料;
用筷子能很容易的插下去, 就说明已经蒸好了;
蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中, 加入大部分蒜泥, 顺着一个方向搅拌;
在加入盐,生抽, 胡椒等调味料;
还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中;
在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥, 再撒些花生碎和葱花;
在锅中烧热些油,浇在准备好的茄子酱上。
杀菌解毒的蒜泥茄子酱就做好了。
这道菜制作出来非常简单,只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来,用它佐餐,配粥或就着面条吃,都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去,第一次是在茄子热的时候加, 一起搅拌时能将它烫熟部分;第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加,这样的生蒜泥味道更足。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有