芋儿鸡，初识这道菜时， 是在川菜馆“陶然居”， 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料，回家倒腾，做出来味道也相差无几， 又吃出了以前的味道。
将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；
搅拌均匀后腌制几分钟；
将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；
在锅中烧一锅油，.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入， 将鸡块炸至微微金黄色捞出；
再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 10. 捞出来备用；
在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；
煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟；
盛入碗中。
1. 将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟；
2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；
3. 芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳；
4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；
5. 加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟；
6. 出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。
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