这一天比一天热，喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，因此很多人喜欢吃它，但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角，而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单， 也不需太长时间，只要你肯花上24小时，就能吃到自己亲自腌制的豆角，干净又实惠，何乐而不为呢？
经过以下四步的操作：1）煮腌菜的汁：在锅中加入盐，花椒，大料和适量的水煮开， 大火熬制五分钟，让调料香味充分释放在汤中； 2）将新鲜的豆角切成丁， 这样缩短腌制时间； 3）将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面， 这样加速腌制； 4）最后不用盖密封，而改用水密封， 能与空气更有效的隔离；这样过了24小后，你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。
家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘肉末酸豆角，就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角，做法简单，天然绿色，吃起来爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻，看着又色泽红亮，绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。
将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中， 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
将洗净的新鲜豆角切成小段， 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
将煮开的调料水趁热放入瓶中；
将碗从上面盖住；
再倒扣过来， 在碗中加适量的水密封；
一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
将锅烧热， 加入适量的油，下入肉丁翻炒；
待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
翻炒出香味后加入酸豆角；
一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
层入盘中。
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；
4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。
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