素肉丝泡发后挤干净水分，姜切末，尖椒切丝。炒锅烧热后倒入一些植物油，煸香姜末。放入素肉丝翻炒，炒至颜色变深
淋入生抽，老抽和糖，还有一点水。
最后放入尖椒丝翻炒均匀，盛出。
鲜面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
炒锅不要刷，倒入半碗水烧开，加一点盐和生抽，浇在面条上，再放上炒好的青椒肉丝即可。
1、酱油+糖，味道很鲜哈，是鲜咸微辣的口感，比较符合南方人的口味。
2、吃不惯有点甜味的北方童鞋，可以不放糖，或者用甜酱、豆酱来炒，也很好吃哈。
3、一点辣也吃不了的童鞋，要在青椒上下点功夫了，仔细去掉内部的筋和籽，就不会辣了。
4、炒素肉丝的时候，愿意勾芡的，可以勾下，卖相更好。
5、作为潍坊人，我比较习惯用“刷锅水”煮个汤，其实炒素肉丝的时候多留些汤汁，直接浇面上即可。
6、这个菜特别适合用姜炝锅哦
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