中种材料揉成团,盖上保鲜膜,发酵一晚;(图1、2)
步骤2/9除黄油外所有材料混合,中种切块,揉至光滑;(图3)
步骤3/9添入黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;(图4)
步骤4/9装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
步骤5/9翻面再次发酵30分钟;(图5)
步骤6/9取出发酵好的面团,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;(图6)
步骤7/9按压排气,用擀面杖擀成舌状,翻面,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;(图7、8)
步骤8/9放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满;(图9)
步骤9/9表面刷清水;烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
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