辣白菜

步骤1/18

冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。

步骤2/18

白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。

步骤3/18

同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。

步骤4/18

得到4小瓣。

步骤5/18

每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。

步骤6/18

腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。

步骤7/18

将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。

步骤8/18

姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。

步骤9/18

韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。

步骤10/18

再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。

步骤11/18

充分搅拌，静置半小时。

步骤12/18

再次搅拌均匀，成为酱状待用。

步骤13/18

将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。

步骤14/18

每一片都涂抹均匀。

步骤15/18

将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。

步骤16/18

其余做法一样。

步骤17/18

盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右

步骤18/18

7天后，可食用。