草鱼治净，去掉腥线，方法见油泼鲤鱼。
将草鱼斜刀切成片，放进大碗里。
用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用。
西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用。
锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油。
锅内留底油，下葱段略煸。
加入番茄翻炒。
烹入料酒，加盐、鸡精调味。
放入适量清汤。
倒入鱼片略炖。
用水淀粉勾芡后出锅即可。
1. 鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等都行。
2. 鱼片要事先腌渍上浆，才能保持嫩滑。
3. 西红柿最好不要去皮，原因见西红柿烧豆腐。
4. 也可以在汤底里加入你喜欢的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等，但要在放鱼片之前下到锅里煮熟。
5. 如果嫌味道不够浓郁，可以加入番茄酱，在西红柿之前放进锅里翻炒。
6. 这道菜多点汤汁好吃，酸酸甜甜的，很爽口。
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