抹茶红豆慕斯蛋糕

步骤1/8

抹茶戚风：盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；

步骤2/8

筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；

步骤3/8

蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；

步骤4/8

取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀，入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。

步骤5/8

红豆慕斯：牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；

步骤6/8

鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；

步骤7/8

凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅

步骤8/8

烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。