先做蛋糕片
可可蛋糕片:2蛋、35克油、35克奶、40克低粉、5克可可粉、少许小苏打、35克细砂糖
原味蛋糕片:2蛋、35克油、35克奶、45克低粉、35克细砂糖
180度烤10分钟
用戚风法作出两种面糊,我是懒娃,直接一盘出,面糊一半一半,再做一片圆蛋糕
按照五边形和六边形装取出若干块黑白蛋糕片,黑色五边形,白色六边形
用一个半圆的模具,我用的韩国代购的半圆烤模,(哈哈,就做了2次足球,还没进过烤箱呢)将五边形六边形依次码好
慕斯
香草慕斯:50克牛奶、半支香草荚、100克淡奶油、40克糖、6克鱼胶粉
香草荚剖开,刮出香草籽,连籽带荚和牛奶一起加热到即将沸腾,盖严焖1分钟,让味道充分融合
淡奶油加糖,垫冰打至6分发
步骤4/10将香草荚捞出晾干收藏,香草牛奶取一小部分和鱼胶粉混合,隔水加热至融化;
将香草牛奶、鱼胶粉液和淡奶油拌匀;
将香草慕斯倒入半圆模具中,冷冻10-15分钟至初步凝固
巧克力慕斯:黑巧克力120克、黄油35克、牛奶一大勺、3蛋黄、3蛋白、细砂糖40克、柠檬汁少许
黑巧隔水融化,至无颗粒时,加入膏状黄油,完全混合,无结块后,加入牛奶搅拌均匀
依次加入3个蛋黄,拌匀(拌匀同时继续隔水加热,使温度达到60度,蛋黄灭菌)
蛋白加糖、柠檬汁,打至硬性,取一点到2中,搅拌均匀,再取一部分蛋白霜加入,改用刮刀切拌均匀
将巧克力倒回蛋白盆中,迅速切拌均匀
取出香草慕斯,将巧克力慕斯倒在其上,抹平
覆盖圆形蛋糕片,冷藏至凝固,脱模即可
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