北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这
般刺骨，可我依然很爱这冬天。
祝我生日快乐【可可巧克力慕斯】To <wbr>my <wbr>dear
如果，一定要有个梦想，希望，不久的未来有个大厨房，阳光落地，放得下瓶瓶
罐罐，摆得下所有的餐盘，装得下各式锅灶...干净的颜色，整洁的操作台，看的
见花花草草...
冬天该很好
你若尚在场
天空多灰
我们亦放亮
一起坐坐谈谈来日动向
漠视外间低温
这样唱
...
《春夏秋冬》张国荣
可可巧克力慕斯，来点儿热量吧！
因为一个特别的日子，用五个小时琢磨出配方，操作流程，三个小时完成手工操
作。苦恼的是，想不出怎样装饰会让她尽可能完美...
博文会比较详细的介绍 可可戚风 巧克力慕斯 巧克力屑装饰 三个方子。在制作
这款三合一前可以做一个自己的操作笔记，更好的理清思绪，毕竟...真的有点儿
长~
（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛
加入三分之一细砂糖
打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖
湿性发泡即可，切记是弯曲的三角
蛋黄加入细砂糖
搅打均匀
分次加入溶化的黄油
搅打均匀
分次加入打发好的蛋白
得到蛋白蛋黄糊
过筛混合粉
上下翻拌均匀
倒入模具中 （分三次烘烤）
烤箱预热 175° 10分钟
晾凉，切片 备用
(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化
电动打蛋器搅打均匀
蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮
趁热，迅速加入奶酪中
搅打成蛋黄奶酪糊
加入溶化的巧克力（已放置室温）
搅打成巧克力蛋黄奶酪糊
淡奶油准备
搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失
淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中
搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
蛋白一个
分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）
湿性发泡状态
分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中
搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
可可戚风一片垫底
加入三分之一巧克力慕斯糊
依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）
冷藏冰箱四小时后脱模食用
（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块
称量放入保鲜袋中
放置在60°左右的热水中，10分钟左右
挤在操作台上
迅速用刮刀抹平
借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
