紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥
锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉
紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅
最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度
饼皮:枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时
面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球
一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子
烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟
步骤10/10稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼
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