迷你紫薯月饼

步骤1/27

紫薯切片

步骤2/27

上笼蒸熟

步骤3/27

熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作

步骤4/27

找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷

步骤5/27

紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。

步骤6/27

全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）

步骤7/27

全部紫薯粉倒入锅里

步骤8/27

加入白糖，翻炒至白糖融化

步骤9/27

再加入花生油，再继续翻炒均匀！

步骤10/27

慢慢炒至馅料很幼滑

步骤11/27

如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。

步骤12/27

全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。

步骤13/27

枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

步骤14/27

加入花生油，继续拌均匀

步骤15/27

倒入面粉，用铲子拌均匀

步骤16/27

至成面团

步骤17/27

醒1个小时

步骤18/27

分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分

步骤19/27

把饼皮摊开，包入莲蓉馅

步骤20/27

慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置

步骤21/27

尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

步骤22/27

包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了

步骤23/27

把饼放入模具

步骤24/27

放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！

步骤25/27

做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

步骤26/27

月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！

步骤27/27

月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。