紫薯月饼

饼皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。

步骤2/13步骤：将碱面与水混拌匀，再入转化糖浆和植物油，充分搅打，倒入面粉中混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，醒半小时。

步骤3/13将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。

将紫薯馅捏圆，待用。

月饼皮小剂子撮圆，压扁，擀薄，均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。

每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盘内。

烤箱180度预热后，上下火中层烤5分钟。

均匀地刷上蛋液，上下火中层烤10分钟。

出炉。

冷却后用平铲将月饼铲下来。

放入容器中。

出炉冷却后。

第二天早上。