这个饼皮的方子是晴天姐的,看到她09年的月饼7连做,就知道她有多用心了.我算是站在巨人的肩膀上,谢谢晴天姐.没做广式之前,一直心有恐惧,去年做了冰皮,今年被筱古忽悠的心痒,真正做起来发现广式也没那么难,就是回油的时间比较久,心急的我想吃吃不着.哈哈.
转 化糖浆,花生油30克，枧水倒入盆中,搅拌均匀,倒入低粉100克,拌匀成团,室温静置一小时
静置的时间来做馅,广达香莲蓉馅,加蔓越莓干,用手揉匀备用.
加入低粉50克和花生油10克,以叠面的方式将其与之前的面团和匀.
将馅与皮都分成15个,皮每个约18克,馅每个约38克
将皮在手掌上按扁,将馅放入
用虎口和手指轻推,用皮将馅包住.放入模具,在烤盘上按压成 型
15个全部排好,在制作第13个的时候就可以把烤箱预热了.180度
步骤8/8入烤箱烤5分钟,表皮稍稍变色,将月饼取出,稍晾之后,用羊毛刷薄薄的刷一层全蛋液.刷的时候刷子一定要少沾蛋液,以免将花纹的纹路填满,造成花纹不清晰的现象.涂好蛋液继续入炉烤15分钟.出炉晾凉,室温放置回油即可食用.
刷蛋液的时候刷子上的蛋液一定要薄,要轻轻的仔细的刷,纹路才会好看;包馅的时候,手也要轻,让饼皮在馅外面完全接合,如果表面的薄厚不一的情况,用手指肚轻轻推按即可均匀;此配方饼皮很油,模具用之前,拿饼皮按一下沾一点油即可 轻松 脱模,也无虚沾粉,也不用喷水.
这个饼皮的方子,我烤的时候没有裂,也没有什么意外,非常好用.
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