排骨洗净飞水后，加点姜片、葱段，用电压力锅压20分钟。
步骤2/9捞出沥干水分备用。
步骤3/9木耳和黄花菜泡发后摘洗干净。
步骤4/9用白糖、苹果醋、料酒、老抽、生抽、盐、湿淀粉加少许清水调成汁。
步骤5/9炒锅内加入煮排骨的汤小火烧开。
步骤6/9放入木耳和黄花菜稍煮。
步骤7/9再放入排骨煮一会儿。
步骤8/9倒入调好的酱汁，翻拌均匀。
步骤9/9小火慢慢炖至汤汁收浓，撒上蒜末出锅喽。
黄花菜（金针菜）味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常 食用对身体有益。
怎样鉴别黄花菜干品质好坏？
品质好的黄花菜
(1)外观：色泽浅黄，质地新鲜干净无杂物， 条身紧长均匀粗壮。每条黄花菜都是未开花的花蕾
(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
(3)味道：有黄花菜独有清香味
劣质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽黑略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。开花的黄花菜比较多。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
