糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,非常美味,年节的餐桌上也常常出现。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜,做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨,没有腌渍,没有炒糖色儿,把排骨焯水后,煸炒,然后将调好的万能糖醋汁倒入,定色定味儿,再加水中火半小时,大火十分钟,出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦,是不是很简单,但是味道一点也不逊色,我发现做饭没有固定的章法和套路,按照自己喜欢的做法来就好。
先调制一碗糖醋汁,一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,混合均匀备用。
新鲜肋排洗干净。
投入锅中加上冷水。
再加入葱段姜片煮开,把血沫煮出来。
把排骨捞出过一遍凉水。
另起锅,倒入适量的油,烧热。
倒入排骨煸炒,把油脂煸出来。
倒入事先调制好的糖醋汁。
翻炒几下定色定味儿。
倒入适量的清水,清水末过排骨为宜。
盖上盖子中火焖30分钟。
然后大火十分钟收汁。
收得差不多就及时关火,否则稍微过火就变黑了。
出锅前加入少许盐和芝麻。
出锅装盘。
这就可以吃啦,很诱人,美味。
一定要马上洗锅,因为汤汁里有糖,很粘,一晾凉就干在上面变硬,很难清洗,大家一定要及时洗锅,或者先用水泡上。
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