步骤1/7茄子切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟
步骤2/7料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
步骤3/7将腌过的茄块用力挤干水份。
步骤4/7锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里
步骤5/7锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒
步骤6/7茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
步骤7/7铲匀后起锅装盘即成。
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