腊肠用温水冲一遍,对半切开,上蒸屉,蒸熟
锅中加水烧开,下入四季豆,煮熟后捞起沥干。(如果是做“干煸四季豆”,那么先把四季豆过油炸熟也行。四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制时必须加工熟透才能食用,否则易发生中毒。)煮熟的四季豆斜切成段(斜切是为了方便进味),备用;蒜切末
腊肠蒸熟后,切成小丁
锅中倒适量油(普通小汤匙2匙),下入蒜末和四季豆,煸炒。 炒至四季豆表皮呈微皱状,有些许“虎皮”,加适量盐调味
此时下入腊肠丁,翻炒均匀,继续炒3分钟左右即可。
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