步骤1/6大葱切段（切成葱爆牛柳那样大小的长度），姜切片
大蒜去皮，红椒也切段
鸡腿划开，取出腿骨。然后切块。注意要把鸡腿里的血块去掉。把切好的鸡腿肉下热水川烫一下。
步骤3/6加麻油 加点沙拉油（因为麻油不耐高温） 油还没滚就把姜片放入煸炒。把姜片煸到变色。加入蒜头颗粒，炒软。炒一会儿以后，加入葱段，辣椒段继续炒。
步骤4/6加入烫好的鸡肉，把鸡肉也煸香。同时开始空烧砂锅。
步骤5/6加入米酒8匙，酱油4匙，糖（冰糖）2匙。3样的比例是4:2:1. 盖上开始焖煮。
步骤6/6收干一定的水分后进砂锅。然后加入麻油 加入九层塔 关火焖10来秒 就可以了。
1.个人觉得是不是可以在鸡肉在烫好后，开始炒之前，先油锅过一下.
2.是不是可以加几颗枣。会加点枣香和甜味。
3.是不是可以在第5步里 也放入一部分九层塔 一起炒一下。在第六步，砂锅里浇上麻油，铺上九层塔，再放锅里的料。
4.是不是能够在第四步前 加入糖 加入酱油，然后再进行第四步加入鸡肉。
5.是不是在第6步，在焖之前再加入部分米酒焖香。
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