步骤1/4将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
步骤2/4将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
步骤3/4将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
步骤4/4将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
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