鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼。肉质厚，味鲜美，无细骨，特别是冬至前的鲻鱼，肉质最为丰腴肥美，鲻鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，同时鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，有健脾益气、消食导滞等功能，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。明朝李时珍《本草纲目》中就载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。是颇受大众喜爱的营养、保健和美味兼备的海鲜佳肴。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤。
步骤1/51鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
步骤2/52炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
步骤3/53下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
步骤4/54加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
步骤5/55转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
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