扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一.
准备食才
鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟.
香菇泡软，洗净切丁。
火腿肠切丁。
豌豆洗净，用开水焯熟。
鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出。
锅里油热，放下香菇丁煸炒。
放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出。
锅里油热，放下米饭煸炒。
待米饭炒松，放下火腿肠。
放下豌豆煸炒。
放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀。
放些盐，胡椒粉。
放些葱花，炒匀即可。
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