步骤1/13虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
步骤2/13干贝用水浸泡,洗净,备用;
步骤3/13香菇去蒂,洗净;
步骤4/13鸭肫洗净,煮熟;
步骤5/13冬笋去皮,洗净,煮熟;
步骤6/13葱去根须,洗净,切末;
步骤7/13鸡脯肉洗净,煮熟;
步骤8/13将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
步骤9/13鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀;
步骤10/13将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
步骤11/131放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
步骤12/131锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
步骤13/131将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
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