在北方人的观念里,十个大概有九个人认为,毛豆时就用来连皮煮熟下酒吃的。炒毛豆一般在江南比较常见,北方炒的大多是青豆。相比之下,毛豆比青豆更嫩,味道有些特别。有时稍微转变一下观念,餐桌就会有惊喜不断。如果不喜欢豆腥味,可以先把毛豆煮熟再炒。土豆不易熟,先过油会缩短炒菜时间。
步骤1/5毛豆剥好,土豆切丁,胡萝卜切丁,猪肉切丁备用。锅热油,先炸土豆丁。
步骤2/5油中加点花椒面,加肉丁翻炒。
步骤3/5加胡萝卜丁翻炒均匀。
步骤4/5加入毛豆继续翻炒。
步骤5/5加盐调味,大火快速翻勺,炒熟后加味精出锅。
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