叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
将鲜奶加温热倒入发酵粉,搅拌均匀静置5分钟。倒入面粉(加糖),活成面团,温暖处发酵至2倍大。
排气后加入香油继续柔均匀,二次发酵。
叉烧肉切成小粒。
将蚝油、酱油、鸡精、糖搅拌成料汁备用。
将葱末、姜末倒入热水,加热几分钟后关火。过筛留进碗内的就是葱姜油。
将锅内放油,倒入叉烧肉。倒入配好的料汁。翻炒均匀后盛出。倒入一勺葱姜油,搅拌均匀。称为叉烧汁。
将发酵好的面分割成8个小面团。将面团按扁,包入叉烧陷,收口不用包太紧。
上蒸锅,凉水开蒸,15-20分钟。蒸好后闷3分钟。
有小蒸笼的就更好了,我是没有,蒸出来一样好吃!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有