轻轻松松给肘子上色-------酱肘子每次到饭店看菜单都觉得很奇怪,一份肘子才三五十块,而且基本是点菜后瞬间就能端上桌,想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多,要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了,饭店的酱肘子虽说是整只上桌,但是最完整的估计只是那根大骨头,上面的肉和皮很可能是其他部位的,所以说阿咱还是买回家自己做吧,至少肘子上的每斤每两肉,进的都是咱自家人的肚子。
步骤1/5肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
步骤2/5放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
步骤3/5肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
步骤4/5将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
步骤5/5炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有