糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴。湖北素以“鱼米之乡”著称，水产及其丰富，过去，即使是普通的老百姓，也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存，于是人们就想出一个聪明的办法，把吃不完的鱼剁成鱼块，用盐腌起来，然后再挂于通风处晾干，就可以慢慢食用了，不会腐坏。
鱼块经过腌制，又晾晒到半干，能保存很久，而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不仅吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名“糍粑鱼”。
用小何的话说，只要是地道的湖北人，不管离开家乡多少年，始终惦记的熟悉滋味，一个是热干面，一个就是糍粑鱼啦...为了满足小何同学这个美好愿望，让他在异乡也能吃上一口家乡的美味，我决定依葫芦画瓢，试一试这道大名鼎鼎的糍粑鱼。
成品出锅的时候，我只想说一句话：百闻不如一试啊，名菜自有出名的道理。冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣，香气扑鼻，夹一块尝尝，外层酥脆，里层够味，从未想到腊鱼可以如此美味。难怪说，糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇，简直太精辟了。
葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
步骤2/12小红辣椒洗净、切段；
步骤3/12姜去皮，切粗丝；
步骤4/12腊鱼洗净，剁成大块；
步骤5/12锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
步骤6/12姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
步骤8/12锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
步骤9/12放入鱼块，迅速翻炒几下；
步骤10/12放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
步骤11/12倒入生抽；
步骤12/12倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
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