步骤1/6处理大肠：把生大肠洗净，套起来。即把肠子粗头往细头套，共套2-3层，将大肠内部的空间塞满。
步骤2/6然后，将套好的大肠放入卤锅卤至熟烂。捞出凉凉，切成大肠段。（这是用熟大肠套好的）
步骤3/6锅内添水烧开，将大肠段放入焯水，捞出。
步骤4/6锅烧油烧热,放入白糖慢火用手勺不断搅动,炒至深黄色,起冒小泡时,把肠段放入颠翻炒锅使肠段均匀上色.
步骤5/6随之烹入料酒,醋,加入清汤,葱姜蒜末,胡椒粉,盐,白糖,.用小火kao(火靠)浓后, 加入砂仁粉、肉蔻粉.
步骤6/6用筷子把煨好的肠段夹出摆好型,锅内的汤汁用漏勺捞出葱姜蒜末,加入少许 湿淀粉勾芡后,点香油浇到大肠上…即可开吃.
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
