九转大肠

步骤1/13

将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

步骤2/13

去除猪肚内面的白色猪油膜；

步骤3/13

再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

步骤4/13

将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

步骤5/13

煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；

步骤6/13

烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

步骤7/13

留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；

步骤8/13

糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

步骤9/13

翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

步骤10/13

再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

步骤11/13

11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

步骤12/13

加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

步骤13/13

盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。