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九转大肠是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的红烧大肠,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使红烧大肠的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜九之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,便将其更名为九转大肠。从此九转大肠一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁,入口没有膻味,这个要把大肠卷整个一口吃下去,在口腔里,味道也是九转回荡,不同凡响

猪大肠性寒,味甘;有润肠,有润燥、补虚、止渴止血之功效。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

适用相关人群: 一般人都可食用

狼之舞
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难度普通 口味其它口味 工艺 时间1-2小时 厨具炒锅

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食材主料/辅料

猪大肠 适量、 肉桂粉 适量、 砂仁粉 适量、 胡椒粉 适量、 白糖 适量、 葱姜蒜末 适量、 老抽 一汤匙、 料酒 两汤匙、 白醋 适量、 花椒油 适量、 植物油 适量

九转大肠的做法步骤

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