九转大肠是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的红烧大肠,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使红烧大肠的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜九之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,便将其更名为九转大肠。从此九转大肠一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。 以上关于【九转大肠】的典故来至网络。
将熟大肠切成2CM长的段。
放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
倒入清汤。
加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
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