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酱肘子

宠儿
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猪前肘 1只、大料适量、花椒适量、白芷适量、豆蔻适量、肉蔻适量、丁香适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、干山楂适量、葱适量、姜适量、海盐 5克、花椒粉 5克、冰糖 10克、黄酱 10克

步骤1/5猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时
步骤2/5洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好
步骤3/5炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
步骤4/5砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
步骤5/5转文火，炖煮4个小时。 6、放凉后解开棉线，切片摆盘