餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中,煸炒至水分蒸发,变蔫变焦糊,然后再加油加佐料炒制,我觉得后者的味道更加香浓一些。
虎皮青椒对于嗜辣者来说,是至尊级美味,因为这道菜中辣椒不再是调味品,而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭,甚至,当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过,也会让人忍不住咽一口唾沫。
因为味美、简单,于是虎皮青椒应运而出。当初青椒的尴尬,在于它无论切丝还是切片,大多只能作为配料,好比玫瑰花瓣下的叶片,常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚,又冠以虎皮雅称,这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。
麻椒洗净。
用小刀挖去辣椒心,控干水分。
蒜瓣,葱花。
取一碗,加入一勺生抽,两滴生抽,半勺白糖,半勺香醋,适量盐,鸡精,调成料汁。
锅加入油烧热,下入麻椒,煸炒至两面变成焦糊。
在煸炒的时候要不时翻炒,让麻椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将麻椒的水分炒出来,使其变蔫;待麻椒变蔫时,盛出备用。
锅继续烧热,下入葱蒜,倒入料汁,烧开。
下入麻椒。
翻炒均匀,煮一分钟入味,即可。
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