紫薯蛋黄酥

步骤1/23

所有的食材准备好

步骤2/23

将水油皮的材料混合揉成面团

步骤3/23

继续揉面至能拉出薄膜状态

步骤4/23

将油酥面团的食材混合

步骤5/23

手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时

步骤6/23

倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥

步骤7/23

将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用

步骤8/23

将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜

步骤9/23

取一份紫薯泥，报上咸蛋黄

步骤10/23

滚圆

步骤11/23

水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团

步骤12/23

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤13/23

松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起

步骤14/23

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤15/23

再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷

步骤16/23

全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里

步骤17/23

将面皮擀成圆饼状

步骤18/23

把紫薯球裹在里面

步骤19/23

包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下

步骤20/23

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤21/23

烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右

步骤22/23

取出放凉

步骤23/23

成品