家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。它是著名的川菜之一，用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品。

XW香水百合
11380人浏览 / 559人收藏

难度普通

口味酱香

工艺烧

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

豆瓣鲫鱼热量：432 千卡

脂肪：2.7克
蛋白质：17.1克
碳水化合物：3.8克

查看详细信息

食材主料/辅料

鲫鱼 400克、大葱 50克、大蒜 20克、姜 10克、郫县豆瓣酱 20克、老抽 5克、黄酒 10克、醋 8克、白糖 10克、水淀粉 10克、花椒 5克、鸡精 2克、香菜少许、食用油 30克

豆瓣鲫鱼的做法步骤

步骤1/7

鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。
步骤2/7

锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。
步骤3/7

放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。
步骤4/7

放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。
步骤5/7

烹入黄酒去腥。
步骤6/7

加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。
步骤7/7

淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。

小窍门

1、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。
2、醋到最后再放，以免过早挥发了。

烧热菜酱香菜谱分类 >>

豆瓣鲫鱼的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有