去年初冬的一晚,去图书馆借完书往回走的路上,突然一家铁锅焖面店映入眼帘,进去就点了一份铁锅排骨豆角焖面。
一人份30多元,几块小小滴排骨,蔬菜也不多,还好自己食量小,倒是吃得很饱。味道不错,除了油一些,比普通炒锅做得香。那时就想,这个铁锅不错呀,啥时自己在家也能做就好了。
后来家里来了款铸味的铸铁汤锅。铸味的铁锅是由1500℃原生铸铁高温烧铸而成,人工打磨,具有极强的抗酸抗腐蚀性,超耐磨,不易粘锅。铸铁锅的特性会让锅内的温度保持在230℃上下,油烟产生机会小,为你减少油烟烦恼。它也是件全能利器,电磁炉、煤气炉、电炉等市场上任何炉灶都适用。一锅多用,做煲仔饭、火锅、汤锅、焖面、焖饼等都可以用。
利器有了,工事就得操作起来,先用它来做最爱滴铁锅排骨豆角焖面。
这铁锅焖面味道就是不一样,密闭性好,没有化学涂层,充分地保留了食物的原汁原味儿,吃起来真是非常美味~~
如果没有铁锅,也可以用普通的炒锅来代替~~
将木耳提前几小时用水泡发,去掉根蒂,撕成小朵。
将排骨洗净,放入冷水锅中,倒入料酒。
大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮约10分钟。
将豆角两头掐尖,切长段,洗净,控去水。
将胡萝卜洗净,去皮,切片。
将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
铁锅烧热后放入油,待油热后放入排骨,煎至变色。
将排骨拨至锅底一侧,空出的位置有余油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。
放入芸豆,翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽,炒匀;倒入开水,搅匀。煮开后,加盖,小火煮约10分钟。
放入木耳和胡萝卜、盐适量,搅匀,转大火。
将面揪断成几截,均匀地撒到菜汤上。
继续加盖煮,冒出热气后再转小火煮约15-20分钟,至面熟透。搅匀后盛出即可。
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