过节公司里轮到我不休假,需要值班,呵呵,惨!但这几天我忙里偷闲为家人采购了一些过节的食材和原料,这也便于我回家后做起饭来方便,也省得值一天班再去熙熙攘攘的人群中瞎转悠,费时费力,那就更惨了,呵呵!
我买了一些很新鲜的冰鲜龙脷鱼肉,家里人都喜欢。这种鱼柳没刺,制作起来很方便,不必再进一步加工,可直接改刀腌制码味儿,然后下锅,用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以,味道也非常棒!
今天用龙脷鱼柳做道西式的菜肴,叫做炸鱼排配酸甜芥末。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱,但这种西餐芥末我以前也曾讲过,是一种不辣口味酸甜的芥末,经自己再勾兑加工,味道就更棒了,呵呵!勾兑好的芥末汁,可配牛排、猪排、鱼排等,既省事又好吃,具体做法如下;
龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
把洋葱切碎放入碗中,里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀,然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁,然后用手抓匀码底味,腌制10分钟备用。
把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。
然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
油锅烧至五成热,下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。
油温要始终保持在六成热以下,用中火慢炸,但油温也不得过低,否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了,炸鱼排的关键是掌握好油温,鱼排下锅定型后要勤翻动,使之颜色均匀,待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。
如要立体码盘,可在盘中横担一个鱼排,把其它鱼排搭放在上面即可,最后盘中摆放上盘头加以点缀。
把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
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