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芥末的选购_芥末的存储_芥末的食用方法

芥末的选购_芥末的存储_芥末的食用方法

芥末的选购

芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。

芥末的存储

芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储,避光防潮,保质期6个月。

芥末的食用方法

调制芥末粉的方法

有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开,再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。

当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

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