丝瓜又叫天罗、布瓜、天吊瓜、天丝瓜等。丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克，以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为：丝瓜性凉、味甘、无毒，其药用价值较高，具有清化痰，凉血解毒，润肌美容等功效。鲜毛豆籽营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，口感又好，是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后，切成滚刀块，再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后，色泽碧绿，鲜嫩润滑，其味甚佳。
丝瓜炒毛豆籽原料图片。
先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。
然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）。
毛豆籽用清水漂洗一下。
锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。
焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后。
倒入丝瓜块煸炒。
然后，再加入鲜汤、精盐，焖烧3分钟左右。
放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后。
加入味精，调好咸鲜口味。
并用水淀粉勾薄芡。
淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。
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