茄子富含多种维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，是物美价廉的蔬菜。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上。不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皮中富含花青素，能够将体内自由基清除掉。所以吃茄子最好不要去掉皮。
茄子虽然好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油，这危害您也是知道的。
圆茄子、青椒洗净
青椒去蒂去籽切成小块
圆茄子切成滚刀块
茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟
用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的
炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味
将茄子块倒入锅中翻炒至透明
青椒块倒入锅中同炒，因为腌茄子已经有咸味儿了，所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了
口感很润，拌米饭很香
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