不爱包粽子,麻烦……
但是又爱吃。尤其爱吃自己做的红豆沙。按自己口味调出来的,自然比外面卖的都好。
先热热身,包几个红豆的,过两天再做肉的。吃个舒服。
其实最爱的还是清水粽子,所以今天给的馅不多。
喜欢多馅的多包些就是了,大家一起看个热闹。
肉粽子是用小牛颈肉,先卤后加香菇包的。
糯米也用卤汁泡出来,这样的粽子尤其香。
当饭吃,吃掉好多……
红豆隔夜泡好。干棕叶的话,也隔夜泡好。糯米泡了24小时了。
红豆放入高压锅,高出两个巴掌厚的水,压30分钟。保证烂了。
有精力的亲们,过筛去皮吧。我就免了- - 过筛漓水,直接用搅拌机打成泥。
锅里给适量猪油。我今天是400克干红豆,用了一大勺猪油。略烧热,然后加入红豆沙,白糖和红糖交替着加。加多少完全看个人喜好。最后加勺桂花糖,保证味道更好的。
牛肉洗净,放在冷水里,煮开去浮沫。按个人口味卤好。放在卤汁里泡一晚上。第二天切成丁。做肉粽子的糯米用水和卤汁泡一晚上。香菇也提前泡好。
香菇切丁,将切好的牛肉和香菇用绍兴酒和生抽,盐,胡椒搅拌均匀。酒可以多给点。然后与漓了水的糯米搅拌均匀,成馅。
红豆沙的按个人喜好,我用的一张叶子,包的小的。
肉粽子自然要包大的,拿三张棕叶,上下叠着放在一起。最地下的一张折一个小边出来,然后卷成圆锥体。
将馅放入叶子里,拿勺压紧再压紧。
其实自己粽子也包不了特别好。还是外面卖的紧,不知道怎么可以做到的- -。说说原理好了。先将前面的边往后折。
接着后面的边往前折。
右边的边看情况,往上或往下折。
左边是最后一边。看情况往上或者往下折。还有多的,顺着折就好。关键是包紧了。最后用线缠起来,系紧。
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