红豆沙面包

步骤1/22

将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料，黄油先不放。

步骤2/22

用刮刀搅拌成絮状。

步骤3/22

用手将面和成团。

步骤4/22

在不粘硅胶垫上手工揉面，配合摔打的动作。

步骤5/22

取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。

步骤6/22

加入软化的黄油。

步骤7/22

继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

步骤8/22

将面团团圆，盖上保鲜膜。

步骤9/22

基础发酵至体积变为原来的2倍。

步骤10/22

发酵期间，备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜，称量30g豆沙馅，共8份。

步骤11/22

以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。

步骤12/22

基础发酵结束后，取出面团，排气称重，均匀分成八等分，滚圆，松弛10分钟。

步骤13/22

取一个面团，将面团按扁，擀成圆形。

步骤14/22

翻面后，取一个豆沙馅球放在面皮中间。

步骤15/22

将豆沙馅包好，捏紧收口。

步骤16/22

摆在铺了油纸的烤盘上，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤17/22

取一个面团，按扁，用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。

步骤18/22

盖上保鲜膜，进行二次发酵。

步骤19/22

二次发酵至体积为原来的1.5倍。

步骤20/22

表面刷蛋液后，用擀面杖一头沾蛋液，再沾白芝麻，轻轻在面包顶部按压。

步骤21/22

烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。

步骤22/22

出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。